Ciò che mangiamo modifica il nostro corpo, i nostri pensieri, le nostre emozioni. Per la nostra salute abbiamo bisogno di alimentarci il più possibile in modo naturale, vegetale e integrale. Per facilitare la nostra digestione e coltivare tanta energia e buon umore e fare il pieno dei nutrienti di cui abbiamo bisogno. Che i nostri pasti principali siano aperti da un piatto di verdura cruda, recita l’Igienismo Naturale, e poi seguiti da un piatto sano e semplice come quello che proponiamo.

Riso nero integrale con Rucola, Pomodorini e Sesamo

INGREDIENTI per 4 piatti
300g di Riso Venere
200g di Pomodorini
Rucola, un ceppo
Semi di Sesamo a piacere 
Olio extra vergine di oliva estratto a freddo a piacere
Sale q.b.

PROCEDIMENTO
Cuociamo il riso per assorbimento (una parte di riso in due parti di acqua poco salata), modalità di cottura utile a preservare le sostanze nutritive che contiene il riso e a non sprecare acqua in eccesso. 

Nel frattempo tagliamo in quattro i pomodorini, e a pezzetti la rucola. Mettiamo in due contenitori diversi e condiamo con olio extra vergine di oliva e gomasio.

Quando il riso sarà cotto, disponiamolo nel piatto, dove posizioneremo, a crudo, i pomodori, la rucola, l’olio extra vergine di oliva e quindi una spolverata di gomasio. È un piatto che possiamo portare in tavola e gustare caldo o freddo.

Il Gomasio è un condimento realizzato con semi di sesamo e sale. Nient’altro. È un buon esaltatore della sapidità e permette di ridurre l’uso del sale, visto che il sesamo ha un suo naturale gusto sapido, oltre che introdurre nella dieta acidi grassi essenziali omega 3 di cui il sesamo è ricco, e preziosi minerali quali ferro, fosforo e calcio, di cui il sesamo abbonda.

Il Sesamo è rimineralizzante, antiossidante, alcalinizzante. Regola il colesterolo, supporta la digestione e i reni, regola la funzione intestinale. 

Il gomasio si può realizzare in casa, mettendo in un mortaio 1 cucchiaino di sale marino integrale fine e 7 cucchiaini di semi di sesamo biologici tostati. Si pestano i due ingredienti con movimenti circolari, fino ad ottenere una polvere non troppo fine e leggermente oleosa. Otteniamo così circa 100g di prodotto che si può conservare in frigo in un vasetto di vetro con chiusura ermetica per circa due settimane. Il gomasio si può usare anche per salare l’insalata e qualsiasi verdura. 

Se si preferisce, si può omettere il gomasio e insaporire la ricetta con semi di sesamo e poco sale. 

Il Riso Venere è un riso integrale di colore viola scuro, chiamato anche riso nero. È un’ottima fonte di fibre e sali minerali, è antinfiammatorio e antiossidante. Consumato insieme ad alimenti ricchi di Vitamina C come il pomodoro e la rucola, diventa un’importante fonte di ferro facilmente assorbibile. Il riso è un cereale naturalmente privo di glutine.

La Rucola è un ottimo rimineralizzante, e contiene in particolar modo potassio, ferro e calcio; è abbondante in acqua biologica, che la rende particolarmente rinfrescante e rigenerante, adatta ai periodi più caldi e alla depurazione dell’organismo grazie all’azione diuretica; è ricca di Vitamina C (dall’azione antiossidante e antinfiammatoria), provitamina A (fondamentale per la vista), Vitamina B9 o acido folico (molto importante per la circolazione sanguigna e in gravidanza per uno sviluppo ottimale del nascituro), vitamina K (utile al benessere di ossa e denti e a mantenere in salute il sistema nervoso, poiché partecipa alla costituzione della guaina mielinica che riveste i nervi, ed essenziale per i processi di coagulazione). La rucola produce Erucina, un principio attivo in grado di abbassare la pressione e combattere le malattie cardiovascolari. È ipocalorica, stuzzica l’appetito, ed è digestiva (le sostanze amare di cui è composta stimolano la produzione di succhi gastrici, facilitando la digestione e favorendo l’espulsione dei gas intestinali); ha proprietà rilassanti ed aiuta a favorire il sonno. Più il terreno in cui cresce è arido, più forte, amaro e piccante risulta il sapore delle sue foglie.

I Pomodori hanno meravigliose proprietà: sono energetici, rivitalizzanti, rinfrescanti, vitaminizzanti, rimineralizzanti e antiossidanti. Sono depurativi (eliminano le scorie in eccesso ed aiutano la diuresi), favoriscono la digestione, abbassando il Ph dello stomaco, stimolano la motilità intestinale, a sfavore di stipsi e intestino pigro, proteggono la pelle dall’esposizione al sole e contrastano l’iperviscosità del sangue. Sono così preziosi grazie all’abbondanza di: acqua biologica; fibre; Vitamine tra cui B, C , E e K e precursori della Vitamina A, come carotenoidi e licopene, che regala al pomodoro maturo il suo bel colore rosso; Minerali, soprattutto ferro, zinco, selenio, fosforo e calcio. I pomodori acerbi contengono tomatina, molecola simile alla solanina ma molto meno concentrata, utile alla pianta per difendersi da batteri, virus, funghi e insetti. A dosi molto elevate è tossica, è quindi importante mangiare i pomodori maturi.

L’Olio extra vergine di Oliva estratto a freddo e consumato a crudo ha importanti benefici per la salute: contiene acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, vitamina E, antiossidanti e composti fenolici che hanno effetti positivi sul sistema cardiovascolare, sul sistema immunitario e sulla salute in generale. Cerchiamo sempre di utilizzarlo a crudo: cotto ad elevate temperature, come avviene nel soffritto, perde gran parte delle sue proprietà e tende a sviluppare sostanze tossiche per l’organismo.

Questo è un piatto semplice e gustoso. Si può personalizzare come si preferisce, mantenendo la base di un carboidrato, come il riso, e arricchendola con le verdure di stagione che più piacciono. E’ bello anche da vedere, ricercando anche la Bellezza nei piatti soddisferemo un’esigenza estetica che ci potrà guidare nelle nostre scelte anche alimentari e che possiamo coltivare con amore.